בשנים האחרונות, עולם התוכן הקולינארי הכשר משנה את פניו. ביקוש גובר לחדשנות בתחום המטבח הקולינארי הכשר והמודרני הוביל את חברת "דירה נאה", שבבעלות אשת העסקים עפרה שמעוני, להפיק מגזין מהודר חדש בשם "בופה". מגזין שמוקדש לאוכל גורמה בריא וכשר.
בפנייה אישית לקוראי המגזין, כותבת העורכת, השפית אפרת ליבפרוינד: "אלו מאיתנו האוהבים להשקיע במטבח, צמאים למגזין קבוע שיעניק במה לשפים נוספים, בעלי סגנונות שונים של בישול ואופני הגשה, מגזין שיכיל מדורים מאתגרים, חדשניים וקלים, המתאימים לטעם האישי של כל קוראת וקורא. לכן אנו כאן, כדי לחלוק עמכם את ההנאה בעיסוק במזון ואת המקצועיות הכרוכה בה".
בגיליון הראשון, חברו אל ליבפרוינד שפים בכירים וידועים, ביניהם צ'רלי פדידה, מוטי בוחבוט, אסף מישקובסקי, אבי שטייניץ ומיקי שמו. המגזין מציע מתכונים למנות פתיחה, מנות עיקריות וקינוחים בשלוש דרגות קושי: מקל מאוד ועד מאתגר. המגזין מכיל גם מדורים משלימים העוסקים בחדשות מעולם הקולינריה, יין, עיצוב שולחן וגאדג'טים למטבח. עלעול במגזין מגלה, כי הופק ברמה גרפית גבוהה, בשילוב צילומי אוכל מרהיבים שלצידם הוראות הכנה מדויקות.
אירוע ההשקה של מגזין "בופה" התקיים השבוע ב"הקומה ה-11" של מלון קראון פלזה סיטי סנטר תל אביב. אסף מישקובסקי, שף מסעדת "הקומה ה-11", שתרם למגזין מתכוני דגים, שלט ביד רמה על מטעמי הבופה של מסיבת ההשקה. במהלך האירוע, הדגימו מישקובסקי, יחד עם שף מלון "ענבל" הירושלמי – מוטי בוחבוט, כיצד להכין מילוי מתוק בשכבות בצנצנות אישיות. לטובת מי שלא נכח בהדגמה, נביא להלן מתכון מרשים וקל להכנה של השפית אפרת ליבפרוינד.
במגזין "בופה" מספרת ליבפרוינד: "הצנצנות הקטנות האלו צדו לראשונה את עיניי, כשעמדו על מדף בחנות כלים קלאסית בפאריז, ומובן שהן עשו את דרכן במזוודה שלי לארץ כמה ימים לאחר מכן… היום לא צריך להרחיק מעבר לים, וניתן למצוא אותן בחנויות מובחרות לכלים חד פעמיים. כל מה שתמלאו בצנצנות האלו, ממוס פשוט ועד שכבות מורכבות, ישודרג וייראה מדהים" !
צנצנות אישיות במילוי קרם חלבה שוקולד וקרמבל שקדים / שפית אפרת ליבפרוינד *
דרגת קושי: ♥♥♥♥♥ זמן הכנה: 30 דקות + זמן אפייה מתכון ל-18 יחידות
לקרמבל שקדים וחמאה
- 50 גרם אבקת סוכר
- 100 גרם חמאה
- 90 גרם קמח
- 70 גרם אבקת שקדים או שקדים קצוצים דק
- 3 כפות שטוחות אבקת קקאו באיכות טובה
לקרמים
- 2.5 כוסות חלב
- 5 חלמונים
- 4 כפות סוכר
- 2 כפות קורנפלור
- 2 כפות אינסטנט פודינג וניל
- 100 גרם שוקולד חלב
- 200 גרם שוקולד מריר
- 100 גרם חלבה מפוררת
- 50 גרם שקדים קלויים קצוצים
- 2 מכלי שמנת מתוקה
אופן הכנת הקרמבל
- במעבד מזון או במיקסר מערבבים היטב את כל החומרים עד לקבלת פירורים.
- שוטחים את הפירורים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ואופים בחום של 180 מעלות כ-15 דקות או עד השחמה.
- מוציאים מהתנור ומקררים.
אופן הכנת הקרמים
- מחממים את החלב עד סף רתיחה.
- במטרפה ידנית טורפים בקערה את החלמונים עם הסוכר, הקורנפלור ואינסטנט הפודינג. תוך כדי בחישה נמרצת יוצקים את החלב החם לתערובת החלמונים.
- מחזירים לבישול בסיר תוך בחישה מתמדת עד הסמכה.
- מסירים מהאש, מוסיפים את החלבה המפוררת ומחלקים את התערובת לשתי קערות.
- לקערה אחת מוסיפים את שוקולד החלב ולשנייה את השוקולד המריר ואת השקדים.
- בוחשים עד להמסת השוקולד לכדי איחוד מושלם. מקררים היטב.
- מקציפים את שני מכלי השמנת המתוקה ומקפלים שווה בשווה לשתי תערובות השוקולד המקוררות.
- בתחתית הצנצנות מפזרים מעט מהקראמבל.
- בעזרת שקית זילוף מזלפים לסירוגין את שני סוגי הקרמים.
- מגישים קר מאוד.
- ניתן לשמור במקרר את הצנצנות המלאות עד 72 שעות.
בתיאבון!
* * *
* המתכון באדיבות מגזין הגורמה הכשר "בופה", בהוצאת עפרה שמעוני "דירה נאה" ובעריכת השפית אפרת ליבפרוינד.