Skip to content

שבועות: ארץ זבת חלב, דבש וגבינות

לרגל חג השבועות, מציגה הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה נתונים עדכניים על החלב והדבש בישראל
פחות מדקהזמן קריאה: דקות

החלב בישראל בשנת 2012

כמות התפוקה הכוללת של חלב (בקר, צאן ועיזים) בשנת 2012 נאמדה בכ-1,410 מיליוני ליטר, עלייה של 1.1% לעומת שנת 2011. כמות חלב הבקר עלתה ב-0.8% המהווה כ-97% מכמות החלב, כמות חלב הצאן עלתה ב-13.3%, המהווים כ-3% מכמות החלב. הכמות כוללת גם את כמות החלב שנצרכת באופן עצמי (בעיקר במגזר הערבי שבו צריכת חלב העיזים גבוהה).

פרה מגזע הולשטיין, מקור: ויקימדיה
פרה מגזע הולשטיין (מקור: ויקימדיה)

ערך החלב עלה ב-4.0%, נאמד בכ- 3.1 מיליארד שקל, וחלקו כ-10.8% מסך התפוקה החקלאית.

מחיר חלב בקר עלה ב-2.7%, מחיר חלב עיזים עלה ב-1.7% ומחיר חלב כבשים עלה ב-1.0%. העלייה במחירי החלב נבעה מעליית מחיר חומרי הגלם, בעיקר מחירי המספוא (שעלה בכ-4.5%).

תפוקת חלב בקר 2000-2012
תפוקת חלב בקר 2000-2012

תנובת החלב לפרה הינה יציבה בשנים האחרונות ועומדת על 11.6 אלף ק"ג חלב לפרה (11.4 אלף ליטר).

מספר חולבות

כמות

ערך

מיליוני ליטר

אחוז

מיליוני שקל

אחוז

סך הכל

190,000

1,410.4

100.0

3,145.9

100.0

חלב בקר

119,000

1,366.4

96.9

2,983.8

94.8

חלב כבשים

34,000

18.1

1.3

65.2

2.1

חלב עיזים

37,000

25.9

1.8

95.3

3.1

מספר חולבות וייצור ממוצע לרפת 2001-2012
מספר חולבות וייצור ממוצע לרפת 2001-2012

ייצור החלב 2010-2012

בשנת 2010 חלה עלייה בייצור חלב בקר בעקבות עלייה בביקוש של הצרכנים ושל התעשייה המקומית. העלייה בביקוש הביאה לירידה במלאי ובעקבות כך הוגדלו המכסות לשנת 2011.

בשנת 2012, חלה עלייה של 0.8% בייצור חלב בקר. העלייה הייתה קטנה יחסית לשנים קודמות, בעיקר בשל הירידה שחלה בשלושת החודשים האחרונים של השנה שנבעה מגל חום חריג בשיאו ובאורכו. בחודשים ינואר – אוגוסט חלה עלייה של 3.6 אחוזים לעומת התקופה המקבילה בשנת 2011.

מספר רפתות – בשנת 2012 פעלו 940 רפתות לעומת 1,250 שפעלו בשנת 2001. הירידה במספר הרפתות נבעה מהרפורמה שחלה בענף.

תנובת החלב לפרה בישראל היא הגבוהה ביותר בעולם, כפי שניתן לראות בתרשים הבא, התנובה הממוצעת לפרה עמדה בשנת 2011 על 10,658 ק"ג לשנה, בין היתר בשל הזנה יעילה, טיפוח עקבי של זני הבקר, הקפדה על בריאות הבקר ומחקר מתקדם בתחום הבקר לחלב.

תנובת החלב לפרה חולבת – השוואה בין-לאומית לשנת 2011
תנובת החלב לפרה חולבת – השוואה בין-לאומית לשנת 2011

הדבש בישראל בשנת 2012

תפוקת הדבש בישראל בשנת 2012 הגיעה ל-3,100 טון (2,900 בשנת 2011), ערך הדבש נאמד ב-56.6 מיליון שקל. הכמות עלתה ב-6.9% לעומת שנת 2011 (16% בשנת 2011) והמחיר נותר ללא שינוי. תוצרת זו נובעת מכ-97 אלף כוורות. היבול הממוצע בכל כוורת היה כ-32.0 ק"ג  –  כמות זו לא סיפקה את כל הביקוש המקומי לדבש במדינת ישראל.

כמות הדבש שיובאה לישראל בשנת 2012 הייתה כ-1,407 טון, לעומת 1,207 טון בשנת 2011.

מחיר ממוצע של חלב ודבש בשנת 2012

בשנת 2012 היה מחיר ליטר חלב מפוסטר 6.10 שקל בממוצע (בקרטון), מחיר 100 גרם גבינה צהובה קשה מחלב בקר היה 4.90 שקל בממוצע, מחיר 250 גרם גבינה לבנה רכה היה 6.36 שקל בממוצע ומחיר 250 גרם גבינת קוטג' היה 5.86 שקל בממוצע. בשנת 2012 עלה מחיר החלב המפוסטר ב-1.4% (דצמבר 2012 לעומת דצמבר 2011).

מחירי הדבש עלו בשנה זו באחוז אחד (דצמבר 2012 לעומת דצמבר 2011).

נתונים מסקר הוצאות משק הבית 2011

בשנת 2011 הסתכמה ההוצאה החודשית הממוצעת של משק בית בישראל 13,967 שקל בחודש. על חלב ומוצריו ודבש ההוצאה הייתה 286 שקל לחודש.

מסך כלל קבוצות ההוצאות למזון, ההוצאה למוצרי חלב הייתה הרביעית בגודלה והיוותה  14.6% מסך ההוצאה לנפש. בתוך מוצרי החלב: ההוצאה החודשית הממוצעת על חלב מפוסטר הייתה 52 שקל, על מעדני חלב וגבינה 33 שקל, על גבינה צהובה 39 שקל, על גבינה לבנה 51 שקל ועל דבש 4 שקלים.  

בהשוואה בין החמישון התחתון לעליון, לא היה הבדל גדול בהוצאות על חלב ניגר (מפוסטר, מעוקר ועמיד), על משקאות חלביים (שוקו, קקאו, קפה וכו') ועל דבש.

ההוצאות של החמישון התחתון על שמנת חמוצה גבוהות ב-56% מאלו של החמישון העליון ואילו החמישון העליון מוציא בחודש ב-81% יותר על יוגורט, לבן וכו'.

ההוצאות של החמישון העליון גבוהות במידה ניכרת מהחמישון התחתון על גבינות (בעיקר על גבינה מותכת וגבינה מלוחה), על שמנת מתוקה, על חמאה ועל גלידות ושלגונים.

הוצאה של משק בית לחלב ומוצריו לפי חמישוני הכנסה נטו לנפש סטנדרטית בשנת 2011 (בשקל)
הוצאה של משק בית לחלב ומוצריו לפי חמישוני הכנסה נטו לנפש סטנדרטית בשנת 2011 (בשקל)
error: התוכן באתר מגפון ניוז מוגן
דילוג לתוכן