כל מטבח צריך סכין שף. זה הכינוי כשמדובר בסכינים שאורכן 20 סנטימטר (או 8 אינץ'), היכולות לשמש בפועל לצרכים השונים: מקילוף ירקות ועד חיתוך בשר. הן נבדלות זו מזו בגודל, במשקל, וכתוצאה מכך, נוחות השימוש שלהן משתנה מאדם לאדם. כלומר, כאשר אתם ניגשים לבחור לעצמכם סכין כזו לקראת ארוחות החג, חשוב שתחזיקו אותה ביד ותראו אם היא נוחה לכם ומתאימה לכם. מעבר לכך, המשיכו לקרוא כדי לשמוע מה המסקנה שלנו מהסכינים השונות שבדקנו.

התחלנו עם הסכין של המותג הברזילאי, Tramontina. מכל הסכינים שבדקנו, זו הסכין היחידה המאוזנת במשקלה. כלומר, כשמחזיקים אותה על קצה האצבע בין סוף הידית לתחילת הסכין, היא נותרת יציבה ולא נופלת קדימה. זה אומר שלא צריך להפעיל מאמץ בזמן העבודה כדי לשמור עליה ביד, שהוא אמנם מאמץ קל בדרך כלל, אך בכל זאת מורגש.

מלבד זאת, הסכין חדה במיוחד וקל לעשות איתה הכל – מחיתוך ירקות כולל ירקות קשים ועד חיתוך בשר. עם זאת, יש לה נוכחות, כך שהיא תתאים לבעלי ולבעלות יד חזקה בלבד. המחיר שלה גם מעט גבוה ביחס למתחרים. 259 שקל, להשיג באולם התצוגה של כרמל דיירקט, המלאכה 13, לוד. ציון: ♥♥♥♥♥

הסכין הברזילאי של Tramontina

הסכין הבאה בבדיקה שלנו, שייכת לרשת ולמותג נעמן. זוהי סכין עם ידית לבנה, חלק מסדרת סכינים הנקראת, כמובן, Platinum White. הסכין עשויה פלדה גרמנית, אך היא בעלת להב קטן יחסית, ולכן המשקל שלה קל יחסית לסכיני שף. גם הצורך להשאיר אותה מאוזנת בכף היד סביר יותר בגלל שהמשקל קל יותר.

מלבד זאת, יש לסכין להב חד דיו כדי להתמודד עם עגבניות, למשל, אך פחות עם ירקות קשים במיוחד או עצמות, שם נדרש מאיתנו להשקיע מידה של מאמץ. 169 שקל, להשיג ברשת נעמן. ציון: ♥♥♥♥♥

נעמן עם ידית לבנה (צילום: אלעד כהן)

Cuisine Pro הוא שמה של סדרת הסכינים החדשה של המותג, Arcosteel, ממנה בחנו כמובן את סכין השף. זו סכין כבדה למדי ולא מאוזנת, כך שהיא תתאים לגברים או לנשים, שאין להם בעיה להתמודד עם כלים כבדים במטבח.

בצד חסרון המשקל, הסכין מתגלית כחדה במיוחד והיא מתמודדת יפה עם בשר מצד אחד ועם עגבניה מצד אחר. כמו זו של נעמן, גם הסכין הזו עשויה מפלדה גרמנית, אך ההבדלים במשקל גדולים. 199 שקל, להשיג בחנויות המותג ובנקודות מכירה. ציון: ♥♥♥♥♥

Cusine Pro של Arcosteel (צילום: יוסי פונס)

המותג השוויצרי, ויקטורינוקס, מציע את סדרת Swiss Classic, הכוללת סכין שף עם להב פלדה, אך עם ידית פלסטיק. הבדל לא נגמר בחומר ממנו עשויה הידי אלא גם באורך – 19 ס"מ ולא 20 ס"מ. במבחן המציאות, העדרו של הסנטימטר לא ממש הפריעה לנו, במיוחד שהידית הופכת את הסכין לקלה יחסית.

אהבנו את הצבעוניות של הסדרה: ירוק, ורוד, כתום וצהוב – וגם את העובדה שהיא טובה לשימושים רבים. עם זאת, היא פחות טובה פחות לעבודה מאומצת של חיתוך בשר ועצמות, למשל, אז כדאי להפעיל קצת כוח. 190 שקל, להשיג באל.אס., דיזינגוף סנטר, תל אביב. ציון: ♥♥♥♥♥

הלהב השוויצרי של ויקטרוניקס (צילום: יוסי פונס)

הסכין האחרונה שייכת למותג Harry Blackstone, אך היא נמכרת כחלק מסט של פריטים הכולל מעמד, סכין לחם, קולפן וסכין השף. זו סכין קרמית עם ציפוי מונע הדבקות, מעלה שלרוב אין בה ממש צורך, אלא כאשר חותכים דברים שיכולים להיות דביקים קצת, כמו קישואים.

הסכין עשויה בליבה שלה מפלדה והיא חדה מספיק לשימושים בסיסיים, אך פחות יעילה לשימושים מורכבים כמו חיתוך בשר. המשקל שלה קל הודות לידית מפלסטיק והיא כמובן לא מאוזנת בגלל זה, אך בסך הכל לא נדרש כוח רב כדי להשתמש בה. העובדה שהיא מגיעה עם פריטים נוספים מהווה יתרון, אך רק למי שמחפש ערכה שלמה (גם קולף הירקות שלהם איכותי), אך מי שרוצה רק את הסכין לא יכול לרכוש אותה בלבד. 325 שקל כולל משלוח, להשיג ברשת ערוץ הקניות, 1-800-2100-21. ציון: ♥♥♥♥♥

סכין הקסמים האמריקנית של הארי בלקסטון