Skip to content

לפני ואחרי הצום: כיסנים למרק

קרפלעך בשמם הלועזי, כיסנים בשמם העברי, עדיין נחשבים כמאכל הלאומי במהלך הארוחה המפסקת של יום הכיפורים • תמר לסלרוט מביאה את המתכון הסודי של חברתה לעבודה, ענת אשכנזי
פחות מדקהזמן קריאה: דקות

מודה אני, לפניך ולך
על כל החסד והאמת והטובה והרעה והטובה
שעשית עמדי ועם ביתי
ועם קרובי וידידי ועם בני עמי
ועם ארצי, ועם כל העולם והאדם אשר בראת

XXXXX

מאיר אריאל

הקרעפלאך הם למעשה קרפ(ים) – מצרפתית ובסיומת יידישאית של יהודי מזרח אירופה, אשר ממולאים ומבושלים או מטוגנים. בכל השפות והדתות יש קרעפלך, שהם כיסנים. כיס בצק ממולא בשר או תפוחי אדמה מבושל או מטוגן: הוון-טון הסיני, הדושפרה הבוכרי, הפירוגי הפולני, הרביולי האיטלקי, הוורייניקס האוקראינים וכדומה.

ב"ספר הבדיחה והחידוד" מאת אלתר דרויאנוב כתוב: "אין מלבבים לביבות (כּרפּלים בלעז) אלא בימים שיש בהם חבטה: ערב יום-כיפור – מלקות, הושענא רבה – חיבוט ערבה, פורים – חיבוט המן. וכבר מרומז הדבר בתורה: "הכה תכה"‏- נוטריקון: הושענא, כיפור, המן תאכל כרפלים הרבה".

דרויאנוב כתב זאת כתגובה לכך, שקרעפלאך אוכלים ביום חגיגי, אך חבוט.

כיסנים בהכנה ביתית (צילום: ענת אשכנזי)

כיסנים בהכנה ביתית (צילום: ענת אשכנזי)

המתכון שבהמשך, קיבלתי מחברתי המופלאה לעבודה, ענת אשכנזי, שהיא מאפרת בערוץ הראשון – מערכת תל אביב. היא, אני ושאר חברינו לעבודה, אמורים לסיים השנה את עבודתנו כאן, בעקבות חוק רשות השידור שנחקק בימי "מבצע צוק איתן". אנו לא ממש שמחים בחגי תשרי תשע"ה, אבל מודים על כל החסד והאמת. חבוטים, אבל אוכלים קרעפלאך משובחים של סבתא.

כיסנים / קרעפלך

דרגת קושי: ♥♥♥♥       זמן הכנה: 2-3 שעות     כמות: כ-80 יחידות

קרעפלך מנחם ליום הכיפורים (צילום: ענת אשכנזי)קרעפלך מנחם ליום הכיפורים (צילום: ענת אשכנזי)

כלי מטבח: סיר בינוני, קערה לערבוב הבצק, מחבת, כפות עץ, מערוך, כוס זכוכית.

חומרי גלם לבצק

  • ½1 כוס קמח
  • ½ כפית מלח
  • ½1 כפות שמן רגיל
  • 3/4 כוס מים רותחים
  • 1 ביצה

חומרי גלם למילוי

  • ½ ק"ג בשר טחון
  • בצל גדול
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבצק: מערבבים את החומרים היטב ובמהירות יחסית (כשהביצה לא תהפוך לחביתה), לבצק אחיד ונותנים לו "לנוח" לפחות שעה (אפשר עד שמונה שעות).
  2. מכינים את המילוי: מטגנים בצל קצוץ, מוסיפים פנימה בשר טחון וממשיכים לצלות, מוסיפים מלח ופלפל ונותנים לתערובת להתקרר.
  3. מרדדים את הבצק ויוצרים בעזרת כוס עיגולים.
  4. בכל עיגול מניחים כפית מהמלית וסוגרים לכדי חצי עיגול.
  5. מבשלים בסיר עם מים רותחים ומלח כמה דקות (עד שצף, בדומה לניוקי).
  6. אוכלים (אפשר במרק ואפשר גם לטגן עם בצל).

הבצק הוא "בצק מתיחה", כיפי ונח לעבודה, וכשקורצים עיגול הוא טיפה מתכווץ – אל תיבהלו… וגמר חתימה טובה.

error: התוכן באתר מגפון ניוז מוגן
דילוג לתוכן