סיר לשבת: בלנקט עגל חלב

תבשיל חורפי המתאים לשבת הקרובה המשלב מפגש טעמים בין צרפת לישראל בתבשיל של קוביות צוואר עגל טרי שבושלו בציר ירקות ורוטב פטריות עשיר . מתקבל תבשיל לבנבן של קוביות בשר עסיסיות ונימוחות עם ירקות קריספיים עשיר בטעמים ומרקמים

Print Friendly

לפני מספר ימים הושק קמפיין הבשר האירופי Taste The Best, הבשר מגיע במגוון רחב של 22 זנים טרי. גידול הבשר והכנתו לשיווק הנו בפיקוח מחמיר מאד בתקני האיחוד האירופי ובסטנדרטים מהמחמירים בעולם. היקפי ייצור הבקר באירופה מבטיחים אספקה שוטפת וקבועה של בשר טרי לישראל וצמצום התלות בייצור מקומי.
הקמפיין בישראל הוא תוצר של שיתוף פעולה בין מספר יצרני בשר אירופאים ובראשם – איגוד מגדלי הבקר של צרפת INTERBEV ובין האיחוד האירופי אשר חברו יחדיו לטובת הקמפיין בישראל. השף שנבחר כפרזנטור לקמפיין הוא השף יוסי חנוכה – שזכה לאחרונה בתחרות בישול בינ"ל כחבר נבחרת ישראל בשתי מדליות זהב ומדלית ארד.
לכבוד השקת קמפיין הבשר האירופי Taste The Best נערכה סדנת שף עם השף חנוכה יוסי ומשתפת במתכון ראשון מתוך הסדנה האירופאי

בלנקט עגל חלב

צילום: יח"צ קמפיין הבשר האירופי Taste The Best

צילום: יח"צ קמפיין הבשר האירופי Taste The Best

*דרגת קושי: ♥♥♥♥♥ *זמן בישול: 40 דק *זמן הכנה ובישול: כשעה *כמות: 4 מנות

מצרכים
1 קילו צוואר עגל חלב חתוך לקוביות של 50 גר
מלח גס
לתוספת "המתבלת":
1 גזר
1 בצל עם תבלין ציפורן נעוץ בו
1 כרישה (החלק הלבן בלבד)
לרוטב:
30 גר’ מחמאה
30 גר’ קמח
1 חלמון
10 גר’ שמנת צמחית
150 גר’ פטריות שמפיניון

 ההכנה

  1. יש להכניס את הבשר לסיר לחץ ולכסות במים קרים.
  2. להביא לרתיחה, לסנן ולשטוף את הבשר. להחזיר את
  3. הבשר לסיר לחץ ושוב לכסות במים קרים.
  4. יש לבשל על סף רתיחה, להוסיף מלח גס, להוציא את הקצף וכשאין יותר, להוסיף את הירקות של ה "תוספת המתבלת" מבלי לחתוך אותם.
  5. להמשיך את הבישול על אש נמוכה כ 45 דק’ עם מכסה. לאחר מכן, להניח בצד את הבשר
  6. לסנן את הציר ולשמור את הירקות בצד

הכנת הרוטב

  1. מחמים את המחמאה בסיר קטן
  2. מוספים את הקמח מערבבים עם כף עץ ולבשל עד השחמה קלה וקבלת רביכה
  3. להוסיף את ציר הבישול של הבשר לרביכה ולערבל עם מקציף ידני,
  4. להביא לרתיחה ולהמשיך את הבישול לעוד כ 15 דק' על אש נמוכה.
  5. לערבב את החלמון עם שמנת ולהוסיף לציר תוך כדי ערבוב
  6. מבשלים על אש נמוכה עד הסמכה
  7. מוספים את הבשר והפטריות את הבשר ואת פטריות השמפיניון הקטנות.
  8. טועמים ומתקנים תיבול

לשדרוג ניתן להכין לתוספת ב'סגנון של פעם'

4 גזרים קלופים וחתוכים  גס
4 גבעולי ועלי סלרי קצוץ גס
4 יח'  כרישה רק החלק הלבן חתוך גס
100 גר’ בצל טרי קטן קלוף שלם
8 פטריות שמפיניון קטנות שלמות
מלח פלפל גרוס

הכנת התוספת

  1. מבשלים כל ירק בנפרד במים רותחים מומלחים במשך 10 דקות.
  2. מסננים את הירקות ושומרים עד ההגשה

בהגשה

  1. מחממים את הרוטב
  2. מוספים את הבשר לרוטב
  3. מוסיפים את הירקות ומגישים מיד.

 

Print Friendly

על אודות טלי גרופית

מתכונאית שרוקחת מטעמים ומשתפת, בלוגרית http://taly60.blogspot.co.il/
פוסט זה פורסם בקטגוריה אוכל, חדש על המדף, כלכלה, כתבות אוכל, מתכונים, צרכנות, עם התגים , , , , , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

סגור לתגובות.