מתכוני פסטה ללא גלוטן לכבוד יום הפסטה

יום הפסטה הבנילאומי חל השבוע ולכבודו מתכונים חדשים של פסטה ללא גלוטן

Print Friendly

הפסטה בכל בית נאכלת באינספור אפשרויות בן אם ברוטב שמנת או עגבניות, או אולי על בסיס חמאה ועשבי תיבול  כפשטידה או סלטאו אולי בכלל כתוספת למרק..
יונתן גווילי מנכ"ל רשת ביגה פסטה בר היטב לומר: "כולם אוהבים אותה, ובכל העולם אוכלים אותה במאות צורות שונות, מן הראוי שהיא תקבל מקום של כבוד לא רק בתזונה שלנו אלא גם בלוח השנה…
ה"פסטה", סביר להניח כי היא המלכה הבלתי מעורערת של המטבח, כזו שמזינה מיליוני אנשים ברחבי העולם.

פירוש השם פסטה באיטלקית הוא בצק. פסטה מופיעה בשתי צורות : פסטה יבשה ופסטה טריה פסטה מיובשת מיוצרת בדרך כלל באופן מסחרי ועוברת תהליך ייבוש ארוך המקנה לה חיי מדף ארוכים
פסטה טרייה מיוצרת לרב ביד ובסיוע מכונות פסטה בתיות, היא נשמרת בצינון או בהקפאה זמן הבישול שלה קצר יותר היא נוחה להכנת רביולי, טורטליני. כיום ניתן להשיג סוגים רבים של פסטה טרייה קפואה או מצוננת.

פסטה מיוצרת בצורות שונות ככל שהפסטה דקה יותר משך הבישול קצר יותר מרבית הצורות השונות של הפסטה נועדו כדי להתאים אותה לרטבים מסוגים שונים. לדוגמה עבור רוטב שמכיל הרבה בשר, שמתקשה להתערבב עם הפסטה, יש להכין פסטה בצורת צדפים, שהאטריות שבה יחפנו אותו. עבור רוטב על בסיס עגבניות צריך פסטה שלאטריות שבה יש שטח פנים גדול יותר מאלה המתאימות לרוטב שמנוני, שנדבק בקלות לאטריות.
כלל חשוב הוא שמכינים קודם את הרוטב והוא ימתין לפסטה .

צורות הפסטה

(ויקופדיה- נחלת הכלל צילום: כריסטיאן ליזנשטאטוס)

(ויקופדיה- נחלת הכלל צילום: כריסטיאן ליזנשטאטוס)

ספגטי /מקרוני-אטריות מוכרות מאוד, עד כדי כך שרבים מייחסים בטעות את שמן לכל סוגי הפסטה.

ספגטיני ופדליני -
גרסאות דקות ומעודנות של ספגטי. מתאימות לרטבים פשוטים, כמו שמן זית ושום, או רוטב חמאה וגבינה.

לינגוויני - אטריות ארוכות שטוחות וסגלגלות מעט. בעלות מרקם חלק.

מקרוני - הגרסה החלולה של ספגטי, חביבה במיוחד על ילדים. גרסה עבה עוד יותר מכונה בוקטיני, בסיציליה נפוץ דגם מסוג בוזיאטה

טאלייטלה ופטוצ'יני - אטריות רחבות, ארוכות, ושטוחות, שדומה כי נוצרו במיוחד לרוטב חמאה וגבינה, או לרוטב הראגו הקלאסי. בדרך כלל, פטוצ'יני הן אטריות ביצים טריות, בעוד שאת הטאלייטלה ניתן למצוא טריות או יבשות. מקור השם טאלייטלה בצפון איטליה, השם פטוצ'יני מקורו ברומא, ושני הסוגים הם הקלים ביותר להכנה בבית.

פפרדלה - רחבות יותר מהפטוצ'יני והטאלייטלה ומתאימות לרטבים עשירים ובשריים.

עניבות פרפר - אטריות שלמים קל יותר להגיע אל קצותיהן מאשר אל מרכזן, כך שהקצה רך והמרכז נותר "אל דנטה".

פוזילי – אטריות בצורת בורג, בעלות שטח פנים גדול. (כינוי עממי נפוץ בישראל הוא "פסטה ביסלי" על שם החטיף באותו השם שמעוצב באותה צורה)

פוזילי תלת צבעי - מתאים לרטבים שאין להם טעם דומיננטי. שליש מהאטריות בו בעלות טעם טבעי, שליש מכילות גזר ושליש מכילות תרד.

צדפות - מותאמות לחפינת רוטב עם גושים.

פנה - פסטה בצורת צינורות עם חורים באמצע. מקובל לאכול "אל דנטה" מתאימה לרטבים סמיכים.

לזניה - אטריות רחבות ושטוחות, המשמשות כמעט רק כשכבות בצק בקדירות בעלות שם זהה, שהוכנו במקור עם רוטבי ראגו ובשאמל.

קנלוני - צינורות חלולים גדולים שנהוג למלא ולאפות בתנור, בדומה ללזניה.

גם ניוקי נחשב לעיתים כסוג של פסטה, אם כי הכנתו שונה במקצת.

נודלס - פסטה ארוכה ועבה אשר מקורה במטבח הסיני.ומשמשת כתוספת לירקות מוקפצים.

היום על המדפים במרכולים וברשתות השיווק ניתן להשיג  הפסטות ללא גלוטן, (ולא זה לא משמין פחות אם כך חשבתם), ומגוון של מוצרים מאסיה הכוללים, נודלס על בסיס קמח כוסמת, איטריות על בסיס קמח אורז, אטריות על בסיס שיבולת שועל, קינואה, ירקות ועוד.

לכבוד יום הפסטה סניפי ביגה פסטה בר יציעו למעלה מ- 30 סוגי מנות של פסטות טריות, ופסטות ללא גלוטן, לזניות, רביולי, פיצות ופוקצ'ות הישר מהטבון, מגוון רחב של סלטים בהרכבה אישית, וכריכים. פסטות לקניה במשקל ורטבים לצריכה ביתית. כמו כן הרשת משתפת בשני מתכוני פסטה ללא גלוטן

פנה ללא גלוטן ברוטב מלנזנה

צילום: גליה אבירם

צילום: גליה אבירם

מצרכים
פנה ללא גלוטן
חצילים חתוכים לקוביות לאחר טיגון בשמן עמוק
זיתי קלמטה חצוייים
ענף טימין
עגבניות מרוסקות
מלח
פלפל שחור גרוס
גבינה בולגרית 5% קשה

ההכנה:

  1. מבשלים את הפסטה לפי ההוראות על האריזה,
  2. למחבת רחבה יוצקים כף שמן זית, ומניחים את ענף הטימין.
  3. מטגנים קלות למשך חצי דקה. מוציאים את ענף הטימין.
  4. יוצקים את העגבניות, ומביאים לרתיחה, מתבלים במלח ופלפל.
  5. מוסיפים את החצילים והזיתים. מוסיפים את הפסטה המבושלת מערבבים היטב,
  6. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעט גבינה מלוחה מפוררת מעל.

אטריות אורז בקרם בטטה ,ערמונים וג'ינג'ר

מצרכים
אטריות אורז חלוטות לפי ההוראות שעל האריזה
3 בטטות צרות עטופות בנייר כסף ואפויות בתנור עד ריכוך ומקולפות.
חופן וחצי ערמונים בוואקום
כפית שורש גינג'ר מגורד
כפית שום מגורד
רבע כפית בהרט
מלח
קרם קוקוס
עלי בזיליקום

ההכנה:

  1. בבלנדר מניחים את הבטטות הקלופות ואת שאר המרכיבים
  2. וטוחנים היטב עד מחית חלקה.
  3. יוצקים מצקת מהרוטב למחבת ומחממים,
  4. מוסיפים חופן גדול של אטריות אורז
  5. מפזרים עלי בזיליקום קרועים


Print Friendly

על אודות טלי גרופית

מתכונאית שרוקחת מטעמים ומשתפת, בלוגרית http://taly60.blogspot.co.il/
פוסט זה פורסם בקטגוריה אוכל, מתכונים, עם התגים , , , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

סגור לתגובות.