לקראת חג שבועות עולה צריכת מוצרי החלב ב-35% בממוצע, ביחס לשבוע רגיל. ישראל ממוקמת במקום הראשון בעולם בצריכת גבינות לבנות, אבל האירופאים שותים חלב בכמות כפולה מהישראלים

מאת שי שגב

חג השבועות, שיחול בסוף השבוע, מהווה את שיא הביקוש למוצרי חלב בכלל וגבינות בפרט. על פי נתוני מועצת החלב, בשבוע שלפני החג עולה צריכת מוצרי החלב בשיעור ממוצע של 35% לעומת שבוע רגיל. צריכת גבינות לבנות ומלוחות עולה לקראת ערב החג ב-300% וצריכת גבינות שמנת עולה ב-200%. השימוש המרכזי בגבינות לבנות בחג הוא להכנת עוגות גבינה, פשטידות, בלינצ'סים וכתוספת לסלטים.

ענף החלב בישראל עבר שינויים רבים במהלך העשור האחרון: הביקוש לחלב ולמוצריו גדל, העם בישראל למד להכיר מנעד עצום של מוצרי גבינה חדשים, אך במקביל – מחירי החלב ממשיכים לעלות באופן קבוע.

עליית יוקר המחייה היא לא הגורם היחיד להתייקרות הקוטג' ושאר מוצרי החלב. המשבר הכלכלי באירופה בהחלט משפיע גם עלינו, שינויים במחירי מספוא מיובא ומקומי, גידול במחירי אבקות החלב, שינויים בשערי החליפין, כניסה של מדינות מתחרות לענף (סין והודו למשל), המובילה לצריכת מוצרי גבינה על-ידי אוכלוסייה שלא הייתה רגילה להם עד היום וחשוב גם להתייחס להתחממות גלובלית הגורמת לעלייה בתדירות פגעי הטבע.
.

שותה כמו פרה

על פי נתוני משרד החקלאות ומועצת החלב צריכת מוצרי החלב לנפש בשנה האחרונה הייתה שקולה לכ-100 ליטר חלב בשנה, או כ-900 כוסות חלב.

הצריכה לנפש של מוצרי חלב נחלקת בישראל לחלב שתייה – 55 ליטר, 48 ליטר גבינה לבנה וכ-42 ליטר גבינה קשה. תנובת החלב לפרה בישראל היא הגבוהה ביותר בעולם ! הישג זה, יש לזקוף בראש ובראשונה לרפתני ישראל, וכן למערכות המחקר וההדרכה של משרד החקלאות המלוות אותו. התנובה הממוצעת לפרה בשנת 2011 עמדה על 11,775 קילו לפרה בממוצע, המדובר בעלייה קלה בהשוואה לתנובה בשנה הקודמת. מספר הרפתות בארץ עמד בסוף 2011 על 954, לעומת 1,445 בסוף שנת 1999 ירידה של כ-30%. לעומת זאת הייצור הממוצע לרפת עלה בכ-65%.

ישראל יכולה רק לקנא במדינות המפותחות ביחס לצריכת חלב ומוצריו – תושבי מדינות מערב אירופה וסקנדינביה צורכים כ-300 לכ-350 ליטר חלב בשנה, ואילו תושב ארצות הברית צורך כ-210 ליטר בשנה. ישראל נמצאת ברמות דומות לרמות הצריכה בארגנטינה: כ-100 ליטר לשנה בממוצע לנפש.
.

התמונות באדיבות: FreeDigitalPhotos.net