Skip to content

צלי חגיגי עם ירקות שורש ופירות יבשים

צ'ילי, מנה אהובה וחגיגית המתחילה בבחירת הבשר, רצוי בשר טרי, מתאים לצ'ילי הכתף (מס'5) כתף מרכזי(מס'4) או פילה מדומה(מס'6) הפעם הכנתי ברוטב יין, ירקות שורש ופירות
פחות מדקהזמן קריאה: דקות


הכנת הבשר

2 ק"ג בשר עגל
המרינדה למריחה
1 כף חרדל גרגרים
1 כף דבש
2 ענפי תימין טרי
1 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות שטוחות מלח גס
החומרים לבישול
10 שיני שום קלופות
10 בצלצלים לבנים
3 גזרים קלופים ופרוסים
10 שזיפים שחורים מיובשים ומגולענים
10 משמשים מיובשים
1 חבילה ערמונים בוקום
שמן זית
2 כוסות יין אדום
2 תפוחי עץ מקולפים חתוכים לשמניות
ההכנה

  1. חותכים חתכי כיסים בבשר ונועצים פנימה את שיני השום
  2. מערבבים את חומרי המרינדה למשחה ומושחים את הבשר.
  3. מכניסים את הבשר לרשת או קושרים את הבר לעיצוב
  4. עוטפים בנייר כסף ומעבירים למספר שעות למקרר (מומלץ לילה)
  5. מחממים שמן מכניסים את הבשר לסיר שיכיל אותו בנוחיות מטגנים עד הזהבה מכל הצדדים
  6. מוציאים את הבשר ועם אותו השמן שמים את חומרי הבישול פרט לפירות היבשים ומערבבים,
  7. מוסיפים את היין ומרתיחים, מחזירים את הבשר לסיר ומבשלים באש נמוכה שעתיים עד שלוש שעות
  8. מוצאים את הבשר מהרוטב עוטפים בנייר כסף ומקררים היטב.(רצוי ללילה)
  9. מצמצמים את ציר הבשר מוספים את הפירות היבשים
  10. מתקנים תיבול : מעט צ'ילי גרוס, קליפת לימון/תפוז, מלח, פלפל שחור
  11. למחרת פורסים את הבשר בעובי של 1 ס"מ לערך, מחממים את הרוטב ומכניסים פנימה את הבשר לחימום עד לרתיחה.
  12. מחממים מחבת וצלויים את תפוחי העץ עם מעט שמן עד התרככות מלאה
  13. מכבים את הגז, מעבירים את הפרוסות בצורה מסודרת לכלי נאה, סביב מניחים את הפירות היבשים וירקות השורש ותפוחי העץ  ומגישים.
  14. במידה ומכינים מראש עוטפים את את הכלי בנייר כסף וחצי שעה לפני הארוחה מחממים בתנור כחצי שעה.
הצ'ילי והפירות
הצ'ילי והפירות


טליטיפ

  •  כשמרככים בשר הסיר גועש וגולש  על הכיריים שניקינו לא מזמן לכן לפני שמתחילים בבישול מורחים על שפת הסיר שכבת מרגרינה, המרגרינה מונעת את גלישת המים.
  • ניתן לבשל את הבשר מראש ולהקפיא את הבשר ואת הציר מסונן ומצומצם
error: התוכן באתר מגפון ניוז מוגן
דילוג לתוכן