מאפה חצילים, פרמזן ובשר טחון, או בשמו האיטלקי פרמז'נה דה מלנזנה – מהעיר פרמה שבאמיליה רומאניה, הוא מאכל עממי, מהיר וקל להכנה. יולה זובריצקי מביאה את המתכון האיטלקי בטאץ' אישי

מאת: יולה זובריצקי

מצרכים

• 3 חצילים
• 250 גרם בשר בקר טחון (אפשר לערבב סוגי בשר שונים)
• 1 בצל אדום
• 4 שיני שום
• 2 ביצים
• 2 כפות מיונז
• 1/2 כוס גבינת פרמזן (לשומרי כשרות, ניתן להחליף בכף מיונז)
• 1 עגבניה בשלה פרוסה לפלחים דקים
• שמן זית, מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה

1. פורסים את החצילים השטופים לרוחב, מניחים על תבמית מרופדת בנייר אפיה, בוזקים שמן זית ואופים בתנור מחומם ל-180 מעלות כ-20 דקות.
2. בינתיים, מטגנים במחבת בשמן זית את השום הקצוץ, מוסיפים בצל קצוץ. כשמזהיב, מוסיפים את הבשר הטחון. מטגנים כ-10 דקות על אש בינונית. מתבלים במלח ופלפל.
3. רוטב: מערבבים את הביצים עם המיונז, ממליחים.
4. הרכבה – משמנים תבנית בחמאה (לשומרי כשרות – שמן זית), מניחים חצי מהחצילים, מעליה מניחים את הבשר, לאחר מכן חצי מהרוטב ובהמשך עגבניה. מכסים בשאר החצילים, שארית הרוטב ומפזרים גבינת פרמזן.

צילום: יולה זובריצקי

הצעת הגשה: להוסיף רוטב טחינה: טחינה גולמית מעורבבת עם מים, מלח, שום ולימון.

בתיאבון!