במסגרת שבוע פסטיבל שפים צרפתיים בישראל, נפגש השף הצרפתי דמיאן פישונרי (Damien Piscioneri) עם השפית-קונדיטורית של אידלסון 10 בתל-אביב, נעמה יצחק, וצוותה, לתכנון מתוקים חדשים, אשר מתוכננים לעלות בקרוב על המדפים בסניפי הרשת.

שף דמיאן פישונרי, בוגר בית הספר המקצועי לבישול של צרפת, החל את הקריירה שלו במטבחו של השף כריסטיאן מטראל במסעדת לה ז'רה (Le Jarret). התקדם במעלה התפקידים והפך לשף קונדיטור במסעדות מפורסמות בדרום צרפת, כגון ל'אואזיס (l’Oasis) ולה מולין דה מאוינס (le Moulin de Mougins), תוך שהוא מתמחה במסעדות בבודפשט, מוסקבה, לוס-אנג’לס ועוד. לאחר שניהול את תחום המגדניות במסעדת לה-רוטונד (מסעדתו של פיליפ גוברו – שני כוכבים במדריך מישלן), היום יועץ בינלאומי בתחומו.

השף דמיאן פישונרי מתייצב לעבודה מצויד במחשב נייד לבן ומדים לבנים, שגם נשארים לבנים אחרי התעסקות בשוקולד ומגוון צבעים. לזה מתלווה ארגז כלים עם כל טוב: אבקות צבעוניות, דפי זהב ועוד.

פישונרי מכין קינוחים במגוון טכניקות, עם ציפויים בוהקים מבוססי שוקולד לבן וחלב ממותק, מילויים בשילובי קוקוס ופסיפלורה, פיננסייר פיסטוק במילוי פטל ותותים וקישוטים מבצק סוכר שהוא מכין לבד, ונעזר גם באבקות צבע, שהופכות את הקינוחים למרהיבים אפילו יותר.

אבקת צבע, כמות קטנה בלבד מספיקה לאינספור קינוחים.

רשת הקונדיטוריות אידלסון 10 נפתחה על-ידי ציונה הרשקוביץ ומתמחה בדברי מאפה וקינוחים, עוגות, עוגות מוס ומיני פטיפורים. חמשת הסניפים של אידלסון 10 מקבלים השראה מהקונדיטוריה הצרפתית ומציעים רמת איכות גבוהה וטכניקות עבודה מקצועיות.