מגפון מביא את המתכונים הטובים, המעניינים והחשובים בעולם במדריך מקיף ללימוד בישול ורזי המטבח • שיעור #4
פחות מדקה
זמן קריאה:
דקות
רוטב מרינרה
דרגת קושי: ♥♥♥♥♥ זמן הכנה: 40 דקות כמות: ארבעה סועדים
רוטב מרינרה על גבי פסטה רביולו (ויקימדיה)
רוטב מרינרה הוא רוטב איטלקי, שניתן להכינו במגוון צורות. כיום הרוטב מאוד מקובל במטבח האיטלקי בארצות הברית. האיטלקים מקשרים את הרוטב גם למאכלים אחרים, כמו למשל ספגטי א-לה מרינרה (כלומר, ספגטי בסגנון מרינרה).
מקור השם כנראה מגיע מספנים נפוליטניים (מנאפולי שבאיטליה), ששטו במאה ה-16 לעולם החדש (דהינו, אמריקה), וגילו את העגבניות. מרבית האוכל שלהם התבסס על מאכלי ים (מן המארין – ים), והחמיצות של העגבניות סייעה לשמר את המזון הימי בטרם המציאו את המקרר.
מתאים מעל: פיצה, פסטה לילדים, כדורי בשר.
כלי מטבח: שני סירי בישול, מעבד מזון, סכין חיתוך קטן, קערה עם מי קרח, כף מסננת גדולה, מחבת בינוני, קערת פלסטיק/זכוכית.
חומרי גלם
- ½1 עגבניות תמר/שזיף או ביפסטייק / 2 קופסאות עגבניות שלמות ומקולפות
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1-2 שיני שום גדולות וקצוצות היטב
- ½1 כפיות מלח
- 3/4 כפית פלפל שחור טרי
- קמצוץ פתיתי פלפל אדום – אם רוצים
אופן ההכנה
- חותכים איקס בתחתית העגבניות עם סכין החיתוך. מניחים בתוך מים רותחים למשך 15-30 שניות. גורפים את העגבניות באמצעות כף מסננת גדולה ומניחים מיד בקערה עם מי קרח, עד שניתן יהיה לגעת בהן, כ-30 שניות לערך.
- מוציאים את העגבניות ומקלפים אותן מנקודת האיקס, אפשר באמצעות הסכין.
- במחבת בינונית מטגנים על אש בינונית את השום עם שמן הזית. לא משחמים את השום, רק מרככים אותו (אחרת יגרום למרירות).
- מוסיפים את העגבניות ללא הקליפה. מתבלים במלח, פלפל שחור ופתיתי פלפל. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ולאחר מכן מנמיכים את האש עד להצטמצמות הרוטב – כ-15 דקות.
- מעבירים הרוטב דרך מעבד מזון איכותי אל תוך קערת פלסטיק/זכוכית – כך מוציאים גרעינים וסיבים, אך כן נשאר החלק הסמיך (מגרדים ממסננת המעבד את מה שנשאר).
הרוטב מוכן.
הערות: אם לא מגישים מיד, יש לקרר את הרוטב לחלוטין, ולאחר מכן ניתן לשמור במיכל סגור במקרר למשך 3 ימים, או למשך 3 חודשים במקפיא.