בשר ראש  זה לא כל הראש, זה הבשר שנמצא באזור הלחיים של הבקר והוא מאוד אידיאלי לתבשילים בבישול ארוך. הוא מתרכך מאד ונימוח בפה. הבשר הזה מכיל ג'לטין  והוא מביא אתו טעמים עזים וייחודיים, שום חלק אחר של הבקר לא טועם כמוהו.

לבשר:
1קילוגרם בשר ראש בקר
2-4 עצמות מח
2 גזרים
שורש פטרוזיליה
שורש סלרי +ענפי סלרי
2 בצלים

הכנת הבשר וציר 
בסיר לחץ או סיר רחב לטגן את הבשר והעצמות עד השחמה קלה .
להוסיף את הירקות למלא במים  להרתיח ולכפות את הקצף
לסגור את הסיר ולבשל 40 דקות בסיר לחץ- בסיר רגיל לבשל עד שהבשר רך
מוצאים את הבשר מהסיר.
מנקים את הבשר משומן וסחוס וחותכים לקוביות גדולות.
את הציר מסננים ושומרים את הנוזל
מנקים את הבשר משומן וסחוס וחותכים לקוביות גדולות.
לרוטב:
20 שיניי שום חצויות
2 כפות שטוחות ממרח לימון של משני
גרידת לימון
2 כפות שמן
1 כף רסק עגבניות
1 כפית כורכום
1 כפית כמון
1 כף שטוחה של פפריקה אדומה
1 כפית פפריקה חריפה(אופציונלי)
½  כפית פלפל שחור
מלח לפי הטעם
4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים
להגשה 
חצי צרור כוסברה/פטרוזיליה קצוץ
הכנת התבשיל
מניחים בסיר את כל מרכיבי הרוטב – 20 שיני שום שלמות , 1/4 כוס שמן, כף גדושה רסק עגבניות ,
כף שטוחה פפריקה אדומה, רבע כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור, חצי כף כורכום, חצי כף אבקת מרק עוף ,
גרידת  לימון.
מוספים 3 כוסות מציר הבשר מבאם לרתיחה. טועמים ומשפרים טעמים.
מוספים את הבשר ואת תפוחי אדמה מוספים ציר עד כיסוי 3/4 מתכולת הסיר
מבשלים על אש קטנה כחצי שעה.
טועמים ומשפרים טעמים לטעמכם האישי
בהגשה לפזר כוסברה או פטרוזיליה וסלט ירוק מרענן

טליטיפ  
*אני נוהגת לבשל את הבשר עם הרבה מים,
את נוזלי בישול הבשר אני מצמצמת מקררת ושמה בקופסאות של חצי ליטר במקפיא
הציר משמש אותי  להעשרת  מאכלים שונים.
*טעמו של התבשיל משתבח כעבור יום לכן ניתן להכינו יומים שלושה מראש.

*הכותבת הינה שפית המספקת ארוחות ו- Lance Box לפרטים בדף טלי בישולים