מעדן אביבי – הפנקוטה -panna cotta

האביב כבר כאן, זו התקופה שאני אוהבת להכין קינוחי כוסות, קרירים וטעמים, המשלבים פרות העונה, הפנקוטה שפרושה -שמנת מבושלת- מעדן עדיין שניתן לשלב בו אין ספור טעמים הוא המעדן מועדף עלי

מעדן אביבי – הפנקוטה -panna cotta

האביב כבר כאן, זו התקופה שאני אוהבת להכין קינוחי כוסות, קרירים וטעמים, המשלבים פרות העונה, הפנקוטה שפרושה -שמנת מבושלת- מעדן עדיין שניתן לשלב בו אין ספור טעמים הוא המעדן מועדף עלי

פנקוטה קלאסית עם קולי תות 
את הקולי תות ניתן להחליף בכל ציפוי שאוהבים ( פירות אחרים, דלעת, או קרם שוקולד/קפה)
המצרכים לפנקוטה 
750 מ"ל שמנת מתוקה = 3 מיכלים
100 גר' סוכר = 1/2 כוס
60 מ"ל חלב קר או מים
1 תרמיל וניל חצוי לאורכו או כפית משחת וניל
10 גר' אבקת ג'לטין
המצרכים לקולי תות 
200 גרם תות שדה
2 כפות שטוחות אבקת סוכר
ההכנה הקולי 
בקלחת מבשלים שמנת מתוקה וסוכר.
מוסיפים פנימה את גרגירי הווניל מהתרמיל וגם את התרמיל עצמו או כפית משחת וניל
לבשל  על אש בינונית כ-10 דקות ורצוי להמנע מרתיחה. לערבב מידי דקה-שתיים.
להוריד מהאש ולשים בצד לצינון קל.
במקביל בקערית קטנה שמים את החלב ומפזרים מעליו את הג'לטין, תוך כמה דקות הג'לטין יספח את כל החלב.  ומוספים ישירות את תערובת הג'לטין, מערבבים היטב להמסה.
מומלץ לסנן את השמנת המבושלת ובה הג'לטין, כדי כדאי להמנע משאריות ג'לטין, קרום של שמנת, תרמיל של ווניל וכו'.
מומלץ לסנן לתוך כלי מזיגה וממנו לצקת לכוסות, לצקת למרכז הכוס ובכך נמנע 'לכלוך' הדפנות
לקרר לפחות 3 שעות
הכנת הקולי 
לטחון במעבד מזון או בלנדר לתערובת חלקה את התותים והסוכר
להעביר במסננת לקבלת רוטב חלק.
לאחר קרור כשהפנקוטה התמצקה להניח כף גדושה מקולי התות.

פנקוטה עם מרמלדת פירות אקזוטיים וקראמלבס שקדים

השף קונדיטור מיקי שמו משתף מתכון מיוחד של פנקוטת שוקולד לבן ברוטב פירות אקזוטיים וקראמבלס שקדים. הפנקוטה בשילוב מיץ תפוזים סחוט טבעי של פרימור, נהדרת כמנה אביבית מתאימה כמנת ביניים וכקינוח בארוחות חגיגיות.
המצרכים לפנקוטה
½ כוס חלב
1 כפית דבש
3 גרם ג'לטין + 2 כפות מים קרים
200 גרם שוקולד לבן
250 גרם שמנת מתוקה 38%
המצרכים לרוטב הפירות
1/3 כוס מיץ תפוזים סחוט טבעי של "פרימור"
350 גרם פירות אקזוטיים (פסיפלורה, אננס, מנגו, פיטאיה וכו')
2-3 כפות סוכר (שתמשתי בכף אבקת סוכר)
לקראמבלס השקדים
100 גרם חמאה קרה
100 גרם סוכר דמררה
100 גרם אבקת שקדים
100 גרם קמח מנופה

הכנת הפנקוטה
משרים ג'לטין במים קרים עד שהוא מתקשה למסה.
מרתיחים בסיר את החלב.
לאחר רתיחה שמים את הג'לטין והדבש ומערבבים היטב.
שוברים את השוקולד הלבן לקוביות, מכניסים לחלב ומערבבים לאחידות.
מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים עם מוט בלנדר.(בשלב זה אני מסננת)
מוזגים לכוסות (רצוי מכלי מזיגה למרכז הכוס) עד לחצי גובה הכלי
ומקררים במקרר לפחות 3 שעות
הכנת רוטב הפירות
טוחנים את כל חומרי הרוטב בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
טועמים ובודקים אם יש צורך בתוספת סוכר.
הכנת קראמבלס השקדים
מערבלים במיקסר את כל החומרים עד לקבלת בצק אחיד.
קורצים מהבצק חתיכות קטנות (ניתן גם לגרד עם פומפייה)
אופים בתנור בחום של כ- 160 מעלות עד קבלת גוון זהוב.
הרכבת המנה
מוציאים את הכוסות עם הפנקוטה מהמקרר ומוזגים בכל כוס שתי כפות מהרוטב.
מפזרים למעלה מקראמבלס השקדים ומגישים.

צילום: איתיאל ציון

אביב שמח

פנקוטה קלאסית עם קולי תות 
את הקולי תות ניתן להחליף בכל ציפוי שאוהבים ( פירות אחרים, דלעת, או קרם שוקולד/קפה)
המצרכים לפנקוטה 
750 מ"ל שמנת מתוקה = 3 מיכלים
100 גר' סוכר = 1/2 כוס
60 מ"ל חלב קר או מים
1 תרמיל וניל חצוי לאורכו או כפית משחת וניל
10 גר' אבקת ג'לטין
המצרכים לקולי תות 
200 גרם תות שדה
2 כפות שטוחות אבקת סוכר
ההכנה הקולי 
בקלחת מבשלים שמנת מתוקה וסוכר.
מוסיפים פנימה את גרגירי הווניל מהתרמיל וגם את התרמיל עצמו או כפית משחת וניל
לבשל  על אש בינונית כ-10 דקות ורצוי להמנע מרתיחה. לערבב מידי דקה-שתיים.
להוריד מהאש ולשים בצד לצינון קל.
במקביל בקערית קטנה שמים את החלב ומפזרים מעליו את הג'לטין, תוך כמה דקות הג'לטין יספח את כל החלב.  ומוספים ישירות את תערובת הג'לטין, מערבבים היטב להמסה.
מומלץ לסנן את השמנת המבושלת ובה הג'לטין, כדי כדאי להמנע משאריות ג'לטין, קרום של שמנת, תרמיל של ווניל וכו'.
מומלץ לסנן לתוך כלי מזיגה וממנו לצקת לכוסות, לצקת למרכז הכוס ובכך נמנע 'לכלוך' הדפנות
לקרר לפחות 3 שעות
הכנת הקולי 
לטחון במעבד מזון או בלנדר לתערובת חלקה את התותים והסוכר
להעביר במסננת לקבלת רוטב חלק.
לאחר קרור כשהפנקוטה התמצקה להניח כף גדושה מקולי התות.

פנקוטה עם מרמלדת פירות אקזוטיים וקראמלבס שקדים

השף קונדיטור מיקי שמו משתף מתכון מיוחד של פנקוטת שוקולד לבן ברוטב פירות אקזוטיים וקראמבלס שקדים. הפנקוטה בשילוב מיץ תפוזים סחוט טבעי של פרימור, נהדרת כמנה אביבית מתאימה כמנת ביניים וכקינוח בארוחות חגיגיות.
המצרכים לפנקוטה
½ כוס חלב
1 כפית דבש
3 גרם ג'לטין + 2 כפות מים קרים
200 גרם שוקולד לבן
250 גרם שמנת מתוקה 38%
המצרכים לרוטב הפירות
1/3 כוס מיץ תפוזים סחוט טבעי של "פרימור"
350 גרם פירות אקזוטיים (פסיפלורה, אננס, מנגו, פיטאיה וכו')
2-3 כפות סוכר (שתמשתי בכף אבקת סוכר)
לקראמבלס השקדים
100 גרם חמאה קרה
100 גרם סוכר דמררה
100 גרם אבקת שקדים
100 גרם קמח מנופה

הכנת הפנקוטה
משרים ג'לטין במים קרים עד שהוא מתקשה למסה.
מרתיחים בסיר את החלב.
לאחר רתיחה שמים את הג'לטין והדבש ומערבבים היטב.
שוברים את השוקולד הלבן לקוביות, מכניסים לחלב ומערבבים לאחידות.
מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים עם מוט בלנדר.(בשלב זה אני מסננת)
מוזגים לכוסות (רצוי מכלי מזיגה למרכז הכוס) עד לחצי גובה הכלי
ומקררים במקרר לפחות 3 שעות
הכנת רוטב הפירות
טוחנים את כל חומרי הרוטב בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
טועמים ובודקים אם יש צורך בתוספת סוכר.
הכנת קראמבלס השקדים
מערבלים במיקסר את כל החומרים עד לקבלת בצק אחיד.
קורצים מהבצק חתיכות קטנות (ניתן גם לגרד עם פומפייה)
אופים בתנור בחום של כ- 160 מעלות עד קבלת גוון זהוב.
הרכבת המנה
מוציאים את הכוסות עם הפנקוטה מהמקרר ומוזגים בכל כוס שתי כפות מהרוטב.
מפזרים למעלה מקראמבלס השקדים ומגישים.

צילום: איתיאל ציון

אביב שמח

כתבות אחרונות באתר

error: התוכן באתר מגפון ניוז מוגן
דילוג לתוכן