במיה כבושה
במיה אהובה עליי אבל כשטעמתי אותה כבושה התמכרתי לעונג. מתאימה כתוספת פקנטית בארוחה או לנשנוש לצד שתיה חריפה.

המצרכים
1 ק"ג במיה ארוכה וקשה (רק טרייה)
2-4 פלפל סודנייה יבש או פלפל חריף טרי  (אופציונלי)
2 עליי דפנה
1 כפית זרעי חרדל
1 כפית זרעי פלפל שחור
1 כפית זרעי כוסברה
2 כוס חומץ תפוחים(חשוב תפוחים)
2-4 שיני שום חצויות
2 כפות סוכר
½1 כפות מלח גס
ענפי שמיר
מים עד כיסוי
לשדרוג
1 כוס רצועות פלפל אדום/ גמבה כבושה
ההכנה

1. לשטוף את הבימה ולהניח במסננת לפזר מלח גס ולהניח לשעתיים
2. להרתיח חומץ עם 2 כוסות מים והתבלינים היבשים כחמש דקות
3. בצנצנת מעוקרת לפזר שום חצוי
4. לשטוף את הבמיה מהמלח ולסדר בצפיפות בצנצנת
5. עם בחרתם להוסיף פלפל /גמבה כבושה זה הזמן
6. לצקת את התחמיץ חם מעל לבמיה
7. לאטום עם ענפי השמיר
8. לסגור היטב את הצנצנת ולהניח על השיש . מוכן תוך 3-6 ימים.

במשך שלושה ימים ראשונים יש לנער את הצנצנת מדי פעם ופעם ביום לפתוח לשחרור הגזים ולהדק עם כף כלפי מטה כי לבמיה נטייה לצוף . אפשר להוסיף שמיר כמשקולת.
לשמור במקרר עד 4 חודשים

פלפל ממולא בכרוב וגזר כבוש
מעדן שכל אוהב חמוצים יהנה ממנו

המצרכים (הכמויות תלויות בגודל הצנצנת להחמצה)
פלפלים (אהוב עלי מזן נהריה- פלפלים ירוק בהיר ודק אבל אפשר כל פלפל)
פלפל חריף חצוי לאורכו לפי מידת החריפות הרצויה
גזר פרוס דק לארכו
גבעולי סלרי או שמיר
למלית
כרוב פרוס דק במדולינה או מעבד מזון
גזר מגורר גס
ניתן להוסיף למלית
*סלרי קצוץ/שמיר/ תימין (לבחור רק אחד מהם), פטרוזליה קצוצה, זרעי קימל
לתחמיץ
אני נוהגת להכין עם ליטר מים ומשתמשת בכמות שצריכה(לרב זה פחות עם יותר אז מוסיפה רק מלח ביחס של כפית על כל כוס )
4 כפיות מלח
1 כפית סוכר חום
¼כוס חומץ (אפשר לותר או לשים לפי הטעם)
5 עלי דפנה
½כפית זרעי פלפל ארבע צבעים
½ זרעי חרדל(אופציונלי)
ההכנה

1. לערבב את כל מרכיבי המלית ולפזר 2 כפות מלח וללוש תוך סחיטה עד הורדת נפח הכרוב לחצי (להניח לשעה בצד ומדי פעם לסחוט)
2. לרוקן בזהירות את הפלפלים מהעוקץ והגרעינים לשמור על שלימות הפלפלים
3. לרחוץ היטב את הפלפלים
4. למלא בזהירות במלית הכרוב, לדחוס בעדינות כי הכרוב מתכווץ ואנו רוצים פלפל מלא
5. לסדר בצפיפות את הפלפלים
6. בין הפלפלים ניתן למלא בגזר פרוס לאורכו, שורש סלרי, עלי סלרי/שמיר/תימין, חצאי פלפל חריף
7. להרתיח בסיר את כל חומרי התחמיץ
8. לצקת על הפלפלים עד מילוי הצנצנת
9. לדחוס בעדינות ולשים על הכל עלי סלרי/שמיר או עלי גפן טריים ופלפל חריף לפי הטעם
10. לסגור היטב את הצנצנת
11. להניח על השיש באור יום
12. לאחר כיממה לטעום את המים ולבדוק את מידת בהמליחות.
13. מדי יום לנער את הצנצנת ולשחרר גזים

קימצ'י- כרוב כבוש קוראני טבעוני

הקימצ'י הינו כרוב כבוש, חמוץ חריף, זהו מאכל לאומי בקוריאה ומוגש כמעט בכל ארוחה. ישנם סוגים שונים ופופולרי ביותר הינו מכרוב שדומה לכרוב הסיני המאורך אותו כובשים חתוך לרבעים לאורכו מוספים מעט ירקות ומתבלים במלח גס, צ'ילי קוריאני, פטריות מיובשות ושרימפס או רוטב דגים. אני אביא גרסה טבעונית של המעדן הזה.
להכנה מספר שלבים נראה מסובך והרבה עבודה אבל טעמו המשובח מצדיק זאת

המצרכים
3 כרוב סיני חצויים לאורכם
¼ מלח גס
לדייסת הכבישה
1 כוס מים
1 כף קמח אורז(אפשר קורנפלור)
1 כף סוכר חום
להרתיח עד הסמכה ולקרר
הירקות
1  צנון גדול חתוך לגפרורים לחלופין קולורבי
1 גזר חתוך לגפרורים
2  בצלים ירוקים קצוצים
התיבול
1 עלי נורי (אלה שמשמשים לסושי) קצוץ דק
3 פטריות שיטאקי מיובשות
1 ראש שום
1 בצל גדול
2 כפות ג'ינג'ר מגורר דק
2 כפות רוטב סויה
¼ כוס צ׳ילי קוריאני (או רגיל)

הכנת הכרוב לכבישה
מסמנים בכל חצי כרוב חריץ לאורכו, מבלי להפריד את העלים מהבסיס
מרטיבים את הכרוב
ממלחים את העלים ע"י פיזור המלח בין העלים
מנחים בקערה בצפיפות לשעתיים.
לאחר כל חצי  להפוך את העלים, העלים מפרשים מים ונעשים גמשים

הכנת המשרה
משרים את הפטריות ועלה הנורי במים רותחים לרבע שעה
קוצצים במעבד מזון את השום, הבצל, הג'ינג'ר, הדייסה שבשלנו ורוטב הסויה
מנחים בקערה ומוספים את הפטריות ונורי מערבבים ומשאירים לאיחוד טעמים עשר דקות
לאחר עשר דקות מערבבים את את הירקות החתוכים עם המשרה
הרכבת הצנצנת לכבישה

1. שוטפים את הכרוב היטב בהרבה מים
2. שמים כפפות על הידיים
3. מורחים בין העלים בנדיבות מתערובת הירקות המתובלים
4. ממשכים כך עם כל רבעי הכרוב
5. מסדרים בצנצנת בצפיפות
6. אוטמים את הצנצנת ומנחים במקום מוצל ליומיים שבמהלכם מתבצע תהליך התסיסה.
7. לאחר יומיים מוכן לאכילה.

יש לשמור בקירור, נשמר לזמן ממושך, עם הזמן מתחזקת החריפות.
הגשה 
נהוג לחתוך מעט ולפזר שומשום מעל.